Agost, mil sabores

Agost es un pueblo de mil sabores. La cercanía al mar, pero también su ubicación, en la montaña alicantina hace que en su cocina predominen los mejores ingredientes de cada zona. A continuación encontrarás una recopilación de algunas de nuestras recetas más tradicionales. ¡No te las pierdas!

También puedes venir a saborearlas. Consulta el listado de bares, restaurantes y heladerías de Agost y reserva mesa para disfrutar de todos estos sabores.

Preparación

Preparación del plato

Ponemos a remojo los garbanzos en agua caliente con una pizca de sal y un poquito de bicarbonato durante unas 12 horas.

En una olla hervimos los garbanzos y la carne, le iremos quitando la espuma que va quedando por encima. Dejamos hervir unas dos horas siempre a fuego lento y le añadimos la verdura.

Posteriormente le añadiremos las pelotas, las patatas, el azafrán y un poco de sal y dejaremos hervir hasta que la patata esté tierna. 

Con el caldo del cocido preparamos una sopa de fideos finos y serviremos primero la sopa, después las pelotas y por último, el cocido.

Preparación de las pelotas

Para hacer las pelotas mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea con forma redondeada. Para que no se deshagan las frotaremos con limón antes de meterlas en la olla.

Preparación

Ponemos a hervir las habichuelas.

Cuando estén hervidas retiramos el agua y volvemos a llenar la olla con agua nueva.

Dejamos que hierva y añadimos los garbanzos, el trigo y todas las verduras.

En una paella freímos la ñora, el pan y las almendras y picamos todo en un mortero, junto con un poco de clavo y pimienta, y reservamos.

En el mismo aceite en el que hemos frito la ñora, las almendras y el pan, sofreímos la cebolla que añadimos a la olla y dejamos hervir durante dos horas.

Un cuarto de hora antes de apagar el fuego le añadimos el picado que habíamos reservado.

Preparación

Freímos el pimiento rojo y lo reservamos.
A continuación freímos la ñora, la picamos junto con el clavo y la pimienta en un mortero y lo echamos en la olla.

Freímos los ajos junto con el conejo y lo metemos también en la olla, después hacemos lo mismo con el tomate rallado y los garbanzos.

Limpiamos los caracoles una vez engañados y ponemos todo a hervir durante 45 minutos.

Cuando esté listo ponemos todo en la paella (el caldo con el conejo, garbanzos, caracoles, etc.), y cuando el caldo empiece a hervir añadimos el arroz, un poco de azafrán, sal y las especias.

Movemos con una cuchara para repartir el arroz uniformemente por toda la paella y para que no se pegue.

Dejamos hervir durante 10 minutos a fuego fuerte y a continuación unos 10 minutos más a fuego moderado hasta que se agote el caldo.

Decoramos la paella con el pimiento rojo que reservamos o con un limón cortado para decorar y dejamos reposar unos 5 minutos tapado con papel de cocina o un paño.

Para que los caracoles salgan.

La noche antes ponemos a remojo los caracoles en una olla tapada y rellena de agua, con la finalidad de que salgan del caparazón.

Al día siguiente cambiamos el agua y sacamos aquellos caracoles que estén muertos (lo sabremos porque no habrán salido).

Volvemos a ponerlos en agua, les damos un hervor y retiramos la espuma que va quedando por encima. Es importante no dejar hervir demasiado para que no pierdan el sabor.

Preparación

Ponemos a hervir las habichuelas.

Cuando estén hervidas retiramos el agua y volvemos a llenar la olla con agua nueva.

Dejamos que hierva y añadimos los garbanzos, el trigo y todas las verduras.

En una paella freímos la ñora, el pan y las almendras y picamos todo en un mortero, junto con un poco de clavo y pimienta, y reservamos.

En el mismo aceite en el que hemos frito la ñora, las almendras y el pan, sofreímos la cebolla que añadimos a la olla y dejamos hervir durante dos horas.

Un cuarto de hora antes de apagar el fuego le añadimos el picado que habíamos reservado.

Preparación

Hervimos la carne hasta que esté cocida.
En una paella sofreímos los pimientos verdes y reservamos.

Freímos la longaniza, a continuación el conejo y el resto de la carne ya hervida.
Apartaremos el hígado hervido, para picarlo más adelante.

Freímos la cebolla, el tomate y una morcilla deshecha y añadimos los gazpachos (migas de coca que hemos deshecho con anterioridad).

Cuando estén doraditos, agregamos el caldo en el que hemos hervido la carne y también los caracoles. Dejamos hervir sin dejar de remover para que no se peguen, durante unos 20 minutos.

Unos minutos antes de apagar el fuego, añadimos el hígado picado, el clavo y también la pebrella, pimienta y sal al gusto.
Hoy en día los gazpachos se suelen servir en plato y la carne servida aparte, aunque también se conserva la costumbre de servir encima de una coca abierta por la mitad y comer toda la mesa de la misma. Esta coca que nos ha hecho de plato, se suele comer después acompañada de miel.

Preparación de la coca

Mezclamos todos los ingredientes. Podemos dejar un poco de aceite para ir echando durante el amasado ya que es una masa muy pegajosa y el aceite nos servirá para trabajarla mejor.

Una vez amasado hacemos pequeñas bolas y las extendemos de forma que queden cocas bastante delgadas y del tamaño de un plato aproximadamente.

Debemos entonces cocerlas por las dos caras en una “pala” o plancha de hierro. Las iremos pinchando con un tenedor para que se cuezan bien. Ya tenemos las cocas listas para abrir y deshacer en trocitos pequeños y poder preparar un gazpacho manchego.

Preparación

Ponemos a cocer la carne, las patatas cortadas a trocitos, las morcillas, la ñora, la cebolla troceada y una pizca de sal.
Dejamos cocer durante una hora y media y servimos.
Se sirven las patatas y la carne con el all i oli de primer plato, y de segundo, con el caldo se hace una sopa añadiendo el pan tostado, el huevo duro, las morcillas picadas y un poco de all i oli rebajado con caldo.

Preparación

Cortamos la cebolla y la colocamos cubriendo el fondo de la cazuela. Ponemos encima la carne.

Pelamos las patatas y las cortamos al gusto, ya sea en rodajas o en tiras no demasiado finas. Las ponemos alrededor y encima de la carne.

Cortamos los ajos, el tomate por la mitad y lo metemos en la cazuela.
Rociamos todo con aceite, añadimos un poco de sal, tomillo o especias, el agua, el coñac o el vino y lo metemos en el horno durante aproximadamente una hora y media hasta que las patatas estén tiernas.

La mayoría de las recetas de pastas provienen del recetario de María Arques, o más popularmente conocida como “María, la del forn”, reconocida artesana de Agost, a quien agradecemos profundamente su colaboración

Preparación

En un lebrillo ponemos el anís, el aceite, el azúcar, la harina y las gaseosas. Mientras, precalentamos el horno a 180 grados.

Mezclamos hasta que quede una masa que no se pegue en las manos.
Formamos bolitas del tamaño de una nuez y hacemos los rollos.

Se colocan en una bandeja preparada anteriormente con un papel de estraza o parafinado. Se cuecen a 180 grados durante unos 20 minutos.

Preparación

En un cuenco deshacemos la manteca. Cuando esté blanda le añadimos el azúcar, a continuación los huevos y mezclamos bien. Mientras, precalentamos el horno a 180 grados.

Añadimos los vinos, la vainilla y por último la harina y las gaseosas, y amasamos.
Estiramos la masa y con un molde cortamos círculos. Ponemos encima el cabello de ángel.

Con otro molde con forma de estrella cortamos la masa que nos sobra una vez cerrado el murciano y apretamos los bordes con la yema de los dedos.

Untamos con huevo batido y metemos en el horno a una temperatura de 180 grados durante 30 minutos aproximadamente.

Preparación

Preparación de la pasta:

En un cuenco deshacemos la manteca con las manos. Precalentamos el horno a 180 grados.

A continuación añadimos el moscatel, el anís, el aceite y lo vamos mezclando con la mano.

Le añadimos también la harina y las gaseosas, y cuando ya tenemos lista la masa formamos las empanadillas, rellenándolas con el dulce de boniato.

Las metemos en el horno a 180 grados durante 25 minutos aproximadamente. Espolvoreamos con azúcar molido al salir del horno.

Preparación del relleno de boniato:

Ponemos al fuego el agua y el azúcar y dejamos hervir hasta que el almíbar esté listo. Lo sabremos cuando, al echar una gotita en un plato con agua, el almíbar se solidifique.

Le añadimos entonces el boniato, la ralladura de limón y la canela, y mezclamos bien.

Preparación

Montamos las claras a punto de nieve y echando el azúcar poco a poco sin dejar de batir. Mientras, precalentamos el horno a 190 grados.

A continuación añadimos las yemas y mezclamos removiendo, ponemos la harina, la ralladura de limón, el aceite y las gaseosas.

Una vez mezclado, vertemos la masa en moldes, que podemos pintar con aceite para que sea más fácil de separar cuando estén horneadas. No debemos llenar hasta el borde, ya que tendremos en cuenta que aumentarán su tamaño.

Dejamos en el horno durante unos 25 minutos a una temperatura de unos 190 grados. Una vez cocidas se pueden espolvorear con azúcar. Es importante no abrir el horno durante la cocción.

Los moldes para magdalenas se pueden encontrar de papel ya preparado o pueden elaborarse con papel parafinado, colocándolos dentro de moldes de latón.

Preparación

Ponemos a hervir el aceite y precalentamos el horno a 180 grados.
En un cuenco aparte ponemos la harina y vamos vertiendo poco a poco el aceite caliente. Cuando esté frío, echamos la almendra, la ralladura de limón, el huevo, la yema, el anís, el azúcar y mezclamos todo bien.

Espolvoreamos la mesa con harina y extendemos la masa hasta que quede con un grosor de un dedo aproximadamente.

Cortamos con los moldes de pastas y lo metemos al horno a 180 grados durante 20 ó 30 minutos. Al salir espolvoreamos con azúcar y canela.

Preparación Polvorones de Almendra y de Avellana

Deshacemos la manteca junto con el azúcar hasta que quede blandita. Precalentamos el horno a 170 grados.

A continuación le ponemos la harina y la almendra o avellana molida y amasamos bien. Espolvoreamos la mesa con harina y extendemos la masa, que debe tener un grosor de unos 2 cm.  Con un molde para polvorón vamos cortando y colocando en la bandeja. 

Metemos en el horno a 170 grados durante 25 minutos aproximadamente. Una vez fuera espolvoreamos con canela y cuando estén fríos los envolvemos con papel para polvorones.

Preparación

Deshacemos la manteca junto con el azúcar, trabajándolo bien con las manos hasta que quede blandito. Mientras, precalentamos el horno a 170 grados.
Añadimos las yemas y a continuación el resto de ingredientes.

Amasamos todo bien y extendemos sobre la mesa dejando un grosor de un dedo aproximadamente. Con un molde les damos forma y colocamos en la bandeja.

Antes de meterlos al horno los untamos de huevo batido con una brocha y espolvoreamos con canela y azúcar a nuestro gusto.
Cocemos a 170 grados durante unos 20 minutos aproximadamente

Preparación

Ponemos la almendra, el azúcar, la canela y el limón en un cuenco y mezclamos. Mientras, precalentaremos el horno a 170 grados.

Añadimos los huevos y trabajamos con las manos. No debe quedar blando. Mojamos las manos con agua para poder hacer montoncitos y los metemos al horno a 170 grados durante 20 ó 25 minutos. No deben estar muy cocidos porque quedarían demasiado duros.

Preparación

Batimos las claras junto con el azúcar a punto de nieve hasta que quede lo más fuerte posible.

Añadimos la ralladura de limón y precalentamos el horno a 170 grados.
Colocamos papel de estraza en la bandeja y con una cuchara vamos haciendo montoncitos de merengue del tamaño de un huevo.

Se meten en el horno a 170 grados durante 10 minutos.