Panadería y repostería

La panadería y repostería de Agost goza de gran popularidad en toda la comarca, siendo numerosas las visitas que recibe Agost con objeto de adquirir tan ricos productos. Son famosas sus cocas de aceite que pueden ir acompañadas de fritada, embutidos, sardina, atún y verdura. También gozan de gran reconocimiento las pastas y dulces que los comercios ofrecen durante todo el año. Rollos de anís, murcianos, mantecados, tonyetes fines, y otros manjares constituyen un elemento imprescindible para celebraciones familiares y fiestas señaladas.

  • EL FORN DE MANUELA C/ Sant Pere, 1 96 569 15 69 Agost
  • EL FORN DE ROSALIA Av. Verge de la Pau, 48 96 569 22 35 Agost
  • PANADERÍA SANT ROC Av. Dr. Fleming, 3 C/ Sant Roc, 10 96 569 17 32 Agost
  • PANADERÍA LA HUERTA C/ La Huerta, 44 96 569 15 52 Agost
  • PANADERÍA LA FORNERA C/ La Font, 19 96 569 12 19 Agost
  • PANADERÍA NELA Av. Verge de la Pau, 2 96 569 11 70 Agost

Recetario de pastas y dulces

 

La mayoría de las recetas de pastas provienen del recetario de María Arques, o más popularmente conocida como “María, la del forn”, reconocida artesana de Agost, a quien agradecemos profundamente su colaboración. Agradecer también a todas aquellas personas que participaron en este recetario aportando sus consejos y experiencias y muy especialmente a Virginia Martínez Jover por la energía y empeño que puso en la recopilación de estas recetas, así como a Ferrán Bolta por el excelente trabajo fotográfico.

1. ROLLOS DE ANÍS

Rollos de Anís

 

Ingredientes:

  • 1 vaso de anís
  • 1 vaso de aceite
  • 250 g de azúcar
  • 2 gaseosas de cada color
  • Harina (la que admita)

Preparación:

En un lebrillo ponemos el anís, el aceite, el azúcar, la harina y las gaseosas. Debe quedar una masa que no se pegue en las manos. Formamos bolitas del tamaño de una nuez y hacemos los rollos. Se colocan en una bandeja preparada anteriormente con un papel de estraza o parafinado. Se cuecen a 180 grados durante unos 20 minutos.

2. MURCIANOS

Murcianos

 

Ingredientes:

  • 1 kg y 100 g de harina
  • 1 vasito de vino viejo (fondillón)
  • 1 vasito de moscatel
  • 500 g de manteca
  • 500 g azúcar
  • 2 huevos
  • 3 gaseosas y ½ de cada color
  • Vainilla
  • Cabello de ángel para rellenar
  • 1 huevo para pintarlos

Preparación:

En un cuenco deshacemos la manteca. Cuando esté blanda le añadimos el azúcar, a continuación los huevos y mezclamos bien. Añadimos los vinos, la vainilla y por último la harina y las gaseosas, y amasamos.

Estiramos la masa y con un molde cortamos círculos. Ponemos encima el cabello de ángel. Con otro molde con forma de estrella cortamos la masa que nos sobra una vez cerrado el murciano y apretamos los bordes con la yema de los dedos. Untamos con huevo batido y metemos en el horno a una temperatura de 180 grados durante 30 minutos aproximadamente.

3. EMPANADAS DE BONIATO

Empanadas de boniato

 

Ingredientes de la pasta:

  • ½ vaso de mistela o moscatel
  • ½ vaso de anís
  • 1 vaso de aceite
  • 50 g de manteca
  • 2 gaseosas de cada color
  • 1 kg de harina
  • Azúcar molido

Preparación de la pasta:

En un cuenco deshacemos la manteca con las manos. A continuación añadimos el moscatel, el anís, el aceite y lo vamos mezclando con la mano. Le añadimos también la harina y las gaseosas, y cuando ya tenemos lista la masa formamos las empanadillas, rellenándolas con el dulce de boniato. Las metemos en el horno a 180 grados durante 25 minutos aproximadamente. Espolvoreamos con azúcar molido al salir del horno. 

Ingredientes del relleno de boniato:

  • 1 kg de boniato hervido, escurrido y limpio
  • 500 g de azúcar
  • ½ vasito de agua
  • Ralladura de limón
  • 1 cucharadita de canela

Preparación del relleno de boniato:

Ponemos al fuego el agua y el azúcar y dejamos hervir hasta que el almíbar esté listo. Lo sabremos cuando echando una gotita en un plato con agua, el almíbar se solidifique. Le añadimos entonces el boniato, la ralladura de limón y la canela, y mezclamos bien.

4. MAGDALENAS

Magdalenas

 

Ingredientes:

  • 7 huevos
  • 300 g de azúcar
  • 250 g de harina
  • ½ vaso de aceite
  • 1 gaseosa de cada color
  • Ralladura de limón

Preparación:

Montamos las claras a punto de nieve, le añadimos el azúcar poco a poco sin dejar de batir. A continuación añadimos las yemas y mezclamos removiendo, echamos la harina, la ralladura de limón, el aceite y las gaseosas. Una vez mezclado, vertemos la masa en moldes, que podemos pintar con aceite para que sea más fácil de separar cuando estén horneadas. No debemos llenar hasta el borde, ya que tendremos en cuenta que aumentarán su tamaño. Dejamos en el horno durante unos 25 minutos a una temperatura de unos 190 grados. Una vez cocidas se pueden espolvorear con azúcar. Es importante no abrir el horno durante la cocción.

Los moldes para magdalenas se pueden encontrar de papel ya preparado o pueden elaborarse con papel parafinado,  colocándolos dentro de moldes de latón.

5. TONYETES FINES

Tonyetes fines

 

Ingredientes:

  • 650 g de harina
  • 100 g de almendra molida
  • 250 g de azúcar
  • 500 ml de aceite
  • Ralladura de limón
  • ½ vasito de anís seco
  • 1 huevo
  • 1 yema de huevo
  • Azúcar y canela en polvo para espolvorear

Preparación:

Ponemos a hervir el aceite. En un cuenco aparte ponemos la harina y vamos vertiendo poco a poco el aceite caliente. Cuando esté frío, echamos la almendra, la ralladura de limón, el huevo, la yema, el anís, el azúcar y mezclamos todo bien. Espolvoreamos la mesa con harina y extendemos la masa hasta que quede con un grosor de un dedo aproximadamente. Cortamos con los moldes de pastas y lo metemos al horno a 180 grados durante 20 ó 30 minutos. Al salir espolvoreamos con azúcar y canela.

6. POLVORONES DE ALMENDRA

Polvorones de almendra

 

Ingredientes:

  • 250 g de manteca de cerdo
  • 250 g de harina
  • 250 g de azúcar molido
  • 250 g de almendra molida
  • Canela en polvo

 

Preparación:

Deshacemos la manteca junto con el azúcar hasta que quede blandita. A continuación le ponemos la harina y la almendra molida y amasamos bien. Espolvoreamos la mesa con harina y extendemos la masa, que debe tener un grosor de unos 2 cm. Con un molde para polvorón vamos cortando y colocando en la bandeja. Metemos en el horno a 170 grados durante 25 minutos aproximadamente. Una vez fuera espolvoreamos con canela y cuando estén fríos los envolvemos con papel para polvorones.

7. POLVORONES DE AVELLANA

Polvorones de avellana

 

Ingredientes:

  • 250 g de avellanas molidas tostadas
  • 200 g  de azúcar molido
  • 250 g de manteca
  • 500 g de harina tostada

 

Preparación:

Igual que la de los polvorones de almendra 

8. MANTECADOS

Mantecados

 

Ingredientes:

  • 500 g de manteca
  • 500 g de azúcar
  • 6 yemas de huevo
  • 250 g de almendra molida
  • 750 g de harina
  • Ralladura de limón
  • Azúcar y canela para espolvorear
  • 1 huevo para pintarlas

Preparación:

Deshacemos la manteca junto con el azúcar, trabajándolo bien con las manos hasta que quede blandito. Añadimos las yemas y a continuación el resto de ingredientes. Amasamos todo bien y extendemos sobre la mesa dejando un grosor de un dedo aproximadamente. Con un molde les damos forma y colocamos en la bandeja. Antes de meterlos al horno los untamos de huevo batido con una brocha y espolvoreamos con canela y azúcar a nuestro gusto. Cocemos a 170 grados durante unos 20 minutos aproximadamente.

9. ALMENDRADOS

Almendrados

 

Ingredientes:

  • 500 g de almendra molida
  • 250 g de azúcar
  • 5 ó 6 huevos
  • 1 cucharadita de canela
  • Ralladura de limón

Preparación:

Ponemos la almendra, el azúcar, la canela y el limón en un cuenco y mezclamos. Añadimos los huevos y trabajamos con las manos. No debe quedar blando. Mojamos las manos con agua para poder hacer montoncitos y los metemos al horno a 170 grados durante 20 ó 25 minutos. No deben estar muy cocidos porque quedarían demasiado duros.

10. SUSPIROS

Suspiros

 

Ingredientes:

  • 4 claras de huevo
  • 500 g de azúcar
  • Ralladura de limón o trocitos pequeños

Preparación:

Batimos las claras junto con el azúcar a punto de nieve hasta que quede lo mas fuerte posible. Añadimos la ralladura de limón. Colocamos papel de estraza en la bandeja y con una cuchara vamos haciendo montoncitos de merengue del tamaño de un huevo. Se  meten en el horno a 170 grados durante 10 minutos.

Recomendaciones:

Los huevos con los que hagamos el merengue no deben ser recién cogidos del gallinero.

El recipiente en el que se ponen las claras para hacer el merengue debe estar completamente seco.

Una vez que se empieza a batir el merengue, no se debe cambiar de recipiente hasta que el merengue esté terminado. No se debe parar de batir el merengue hasta que no esté listo. Lo sabremos cuando al levantar la batidora el merengue no se desprenda.

Para que no se peguen al colocar en la bandeja, debe tenerse en cuenta que aumentan bastante su tamaño.

11. TURRÓN CASERO

Turrón casero

 

Ingredientes:

  • 1 kg de azúcar
  • 1 kg de almendra molida
  • 2 huevos enteros y 4 yemas
  • Ralladura de limón
  • ½ vaso de agua
  • Canela en polvo

Preparación:

En una cazuela ponemos al fuego el agua y el azúcar y movemos sin parar para que no se pegue, hasta que quede un almíbar espeso que esté a punto de caramelo, sin que se tueste. Sabremos que está a punto de caramelo cuando dejando caer una gota en un plato con agua se solidifique. Le añadimos la almendra y la ralladura de limón y dejamos enfriar. Añadimos las 6 yemas y amasamos. Preparamos aparte dos claras de huevo a punto de nieve y se las añadimos a la masa anterior.

Forramos el recipiente en el que vamos a verter el turrón con papel parafinado y con las manos mojadas extendemos la masa. Espolvoreamos con canela y dejamos secar unos días hasta que tome consistencia.

12. ROSCÓN DE REYES

Roscón de Reyes

 

Ingredientes:

  • 800 g de harina fuerte
  • 5 huevos
  • 250 g de azúcar
  • ½ vaso de aceite de oliva
  • 80 g de levadura de panadería o prensada
  • Ralladura de limón y naranja
  • ½ vasito de ron
  • ½ vasito de agua de azahar
  • Una pizca de sal
  • ½ vaso de agua
  • Para decorar: frutas confitadas, 1 huevo batido, azúcar, surtido de bombones.

Preparación:

Pasamos la harina por un tamiz y reservamos. Mezclamos la levadura con un poco de agua tibia hasta que quede cremosa.

Colocamos los huevos y el azúcar en un lebrillo y batimos a punto de nieve. Añadimos la levadura y removemos a mano. A continuación le añadimos el ron, el agua de azahar, una pizca de sal, la ralladura de limón y de naranja y el resto del agua. Añadimos finalmente la harina vertiéndola poco a poco, y el aceite, reservando un poco para el final. Mezclamos bien la masa y la dejamos reposar en un lugar caliente, cubriendo si se quiere con un paño o una mantita. Tenemos que esperar que la masa triplique su tamaño. Algunas personas prefieren amasar la noche anterior para tenerla lista para cocer al día siguiente.

Con las manos untadas con el aceite que habíamos reservado formamos el roscón sobre papel parafinado y dejamos reposar otra vez la masa para que doble su volumen.

Pintamos con huevo batido y le introducimos por los laterales las sorpresas, si se quiere, cerrando después la masa. Espolvoreamos con azúcar humedecido para que así no lo absorba la masa.

Para decorar este dulce se suele utilizar fruta confitada en tiras finas y de diferentes colores. Finalmente lo metemos en el horno a 180 grados durante 30 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar y lo colocamos en una bandeja que podemos adornar con bombones en el centro del roscón si se quiere.

13. BUÑUELOS DE CALABAZA

Buñuelos de Calabaza

Ingredientes:

  • ½ kg de harina
  • Ralladura de limón
  • 6 huevos
  • Una pizca de sal
  • 50 g azúcar
  • 50 g de levadura de panadería o prensada
  • 500 g de calabaza limpia
  • 1 litro y ½  de aceite para freír (sólo de girasol o mitad de girasol y mitad de oliva).

Preparación:

Hervimos la calabaza y la separamos del caldo hasta que quede tibia. Deshacemos la levadura con un poco de agua tibia. En un recipiente ponemos la harina, los huevos, el azúcar, la calabaza triturada y la levadura. Si lo necesita se puede añadir un poco de caldo en el que se ha hervido la calabaza. Tenemos que conseguir una masa blanda (si es necesario añadimos agua tibia). Dejamos reposar durante 30 minutos hasta que la masa haga una especie de burbujas, debido a que la levadura está fermentando.

Mientras tanto ponemos a calentar el aceite en una sartén y dejamos la buñolera (molde  con mango para hacer los buñuelos) dentro del aceite. Cuanto este bien caliente vertemos la masa en la buñolera, la sumergimos en el aceite y flotará encima del aceite. Con la ayuda de un bastoncito le daremos la vuelta para freírlos por los dos lados.

Para servir se rebozan con azúcar.

14. COCA BOBA

Coca boba

 

Ingredientes:

  • 4 huevos
  • ½ vaso de aceite de girasol
  • ½ vaso de leche
  • 250 g de azúcar
  • 250 g de harina
  • Ralladura de limón
  • 1 gaseosa (sobre azul y sobre blanco)

Preparación:

Batimos los huevos a punto de nieve y añadimos el azúcar, sin parar de batir. Cuando esté listo añadimos la leche y el aceite, después las gaseosas y la ralladura de limón  y por último la harina. Mezclamos todo bien y preparamos un molde con un papel parafinado, vertemos y metemos al horno a 170 grados de 20 a 25 minutos. 

15. TOÑA O MONA

Toña o mona

 

Ingredientes:

  • 800 g de harina fuerte
  • 250 g de azúcar
  • 5 huevos
  • ½ vaso de aceite oliva
  • Ralladura limón
  • 80 g levadura de panadería o prensada
  • 1 copa azahar
  • 1 huevo cocido.

Preparación:

Batimos los huevos y el azúcar hasta que blanquee. Deshacemos la levadura con un poco de agua tibia. Añadimos la levadura, el agua de azahar, la ralladura de limón y la harina. Por último vertemos el aceite. Amasamos todo y dejamos reposar, tapando la masa con un paño o una manta, hasta que triplique su tamaño. Normalmente esta masa se prepara la tarde del día antes al que se van a cocer, dejando que aumenten durante toda la noche. Al día siguiente volvemos a amasar y encima de un papel parafinado formamos las toñas o las monas. En este último caso tendrán forma de rollo y en el centro pondremos un huevo cocido cruzado con un aspa de masa. Dejamos reposar también hasta que la masa aumente su volumen y metemos al horno a 180 grados. Cuando están doraditas las sacamos un momento del horno para pintarlas con huevo y espolvorearlas con azúcar, después volvemos a meterlas para que acaben de cocerse. 

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